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250g de seitan

200g de champignons émincés

4 carottes coupées en rondelles

1 échalote hachée

200ml de bouillon de légumes

200ml de vin blanc sec

crème ou lait de soja non sucré

fécule de maïs

huile d’arachide

sel - poivre

 Faire rissoler l’échalote dans une cocotte, avec le seitan coupé en lamelles. Ajouter les carottes et les champignons et laisser suer quelques instants. Mouiller avec le bouillon et le vin et assaisonner. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 1 demi-heure. En fin de cuisson, ajouter à la sauce de la crème ou du lait de soja. Si la sauce est trop liquide, prélevez-en un peu et délayez-y 1 cuillère à soupe bombée de fécule de maïs et ajoutez-en petit à petit à la préparation, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Source  :   http://cuisinez-vegetalien.net

 Pâte

300g de farine

120g de margarine végétale

une pincée de sel

7cl d’eau

Garniture

100g de tofumé

3 oignons hachés menu

25g de graisse de palme

50cl de lait de soja non sucré

60g de farine

3 c. à s. de fécule de maïs

gros sel-poivre

noix de muscade râpée

Dans une terrine, émietter du bout des doigts la farine et la margarine, jusqu’à obtenir une chapelure. Ajouter le sel et l’eau et pétrir le plus rapidement possible (le mieux est d’utiliser un pétrisseur électrique). Faire une boule et laisser reposer la pâte un quart d’heure dans un endroit frais.

Découper le tofumé en fines lanières et les faire dorer dans la graisse de palme, avec les oignons, pendant une demi-heure. En fin de cuisson, saupoudrer de gros sel.

Dans une terrine, fouetter ensemble le lait de soja, la farine et la fécule de maïs. Assaisonner de poivre et de beaucoup de muscade.

Abaisser la pâte dans un moule à tarte, y disposer les lanières de tofumé et les oignons, puis verser par-dessus le mélange lait de soja/farine.

Préchauffer le four à 210° et cuire la quiche 20 minutes. Allumer ensuite le grill, pour la dorer, pendant 5 à 10 minutes, en surveillant constamment.

Source  :   http://cuisinez-vegetalien.net

 Quenelles

150g de tofu nature

100g de poudre de gluten

sel-poivre

3 c. à s. de farine

eau

1,5 litres d’eau, additionnée d’un cube de bouillon de légumes

et d’un bouquet garni

Garniture

2 blancs de poireaux

2 carottes

5 ou 6 petits oignons blancs

1 bouquet garni

sel-poivre

20g de margarine végétale

Crème

30g de margarine

3 c. à s. de farine

3 c. à s. bombées de crème fraîche de soja

sel-poivre

muscade

Dans une terrine, mélanger la farine au gluten, ainsi que du sel et du poivre. Emietter finement le tofu, l’ajouter également et verser de l’eau tout en pétrissant vigoureusement. Pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et homogène.

Porter le bouillon à ébullition, façonner des petites boulettes avec la pâte et les faire pocher pendant 12 à 15 minutes. Les égoutter tout en conservant le bouillon.

Dans une casserole en fonte, fondre les 20g de margarine et y faire rôtir à feu doux les légumes : les carottes et les poireaux coupés en rondelles épaisses et les oignons en entiers. Saler, poivrer selon le goût et déposer au-dessus le bouquet garni.

Quand les légumes sont tendres, ajouter les quenelles dans la casserole, jusqu’au moment de servir.

Fondre le reste de margarine, y jeter la farine, faire un roux puis ajouter peu à peu en fouettant constamment du bouillon. Quand la consistance et la quantité de sauce souhaitées sont obtenues, ajouter la crème de soja et assaisonner de sel, de poivre et de muscade.

Servir les quenelles de tofu avec leur accompagnement de légumes, nappées de crème.

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